I cognac Gaston de Casteljac sono frutto di una produzione artigianale, mirata all'espressione di una qualità gustativa eccezionale. Assaporare un Cognac Gaston de Casteljac è prima di tutto un privilegio. Per ogni qualità, per ogni annata esistono solamente alcune botti. I Cognac sono prodotti con vini bianchi naturali, attentamente selezionati e coltivati in vigneti mediamente assolati. Conservano così una certa acidità che conferisce loro gli aromi tipici e le stesse caratteristiche dei vecchi cognac originali e tradizionali del XVIII secolo. Al fine di conservare una gamma aromatica intensa, sono distillati molto lentamente e senza filtrazione. La più grande particolarità del Cognac Gaston de Casteljac è che beneficia delle stesse tecniche di invecchiamento usate in Gascogna: utilizzo di piccole botti di rovere selezionate, costante controllo, ossigenazione naturale dell'acquavite.